Citat fra: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Hvorfor er Sewickley Tavern verdens første RESET-restaurant?
20. december 2019
Som I måske har set i de seneste artikler fra Sewickley Herald og NEXT Pittsburgh, forventes den nye Sewickley Tavern at blive den første restaurant i verden, der opnår den internationale RESET-luftkvalitetsstandard. Det bliver også den første restaurant, der forfølger begge de udbudte RESET-certificeringer: Commercial Interiors og Core & Shell.
Når restauranten åbner, vil en bred vifte af sensorer og skærme måle komfort- og velværefaktorer i bygningens indeklima, lige fra decibelniveauet af omgivende støj til luftens mængde af kuldioxid, partikler, flygtige organiske forbindelser, temperatur og relativ luftfugtighed. Disse oplysninger vil blive streamet til skyen og vist i integrerede dashboards, der vurderer forholdene i realtid, så ejerne kan foretage justeringer efter behov. Sofistikerede luftfiltrerings- og ventilationssystemer vil arbejde i harmoni for at optimere miljøet for personalets og gæsternes sundhed og komfort.
Det er et godt eksempel på, hvordan bygningsvidenskab og -teknologi nu giver os mulighed for at skabe bygninger, der for første gang aktivt kan forbedre vores helbred og mindske vores risici.
Vores mandat fra klienten, da vi gik i gang med ombygningen, var at overveje bæredygtighed i renoveringen af den historiske bygning. Resultatet af processen var en ultra-højtydende renovering, der var positioneret til at opnå en prestigefyldt verdensnyhed.
Så hvorfor er Sewickley Tavern den første restaurant i verden, der gør dette?
Godt spørgsmål. Det er det, jeg oftest bliver stillet af medierne og af medlemmer af vores lokalsamfund.
For at besvare det, er det nyttigt først at besvare det omvendte spørgsmål, hvorfor dette ikke gøres overalt? Der er nogle væsentlige grunde til det. Her er, hvordan jeg ser dem fordele sig:
- RESET-standarden er ny, og den er meget teknisk.
Denne standard er en af de første, der ser holistisk på forbindelsen mellem bygninger og sundhed. Som beskrevet på RESET's hjemmeside blev certificeringsprogrammet lanceret i 2013 og "fokuserer på menneskers sundhed og deres miljø. Det er verdens første standard, der er sensorbaseret, sporer ydeevne og genererer analyser af sunde bygninger i realtid. Certificering tildeles, når målte IAQ-resultater opfylder eller overgår internationale standarder for sundhed."
Konklusion: RESET er førende inden for teknologidrevne innovationer til bæredygtigt byggeri.
- Bæredygtigt byggeri er et forvirrende sump af buzzwords, akronymer og programmer.
LEED, grønt byggeri, intelligent byggeri ... masser af modeord! Mange har hørt om nogle af dem. Men få mennesker forstår hele spektret af tilgange, der findes, hvordan de adskiller sig, og hvorfor forskellene er vigtige. Bygningsdesign- og konstruktionsbranchen har ikke gjort et godt stykke arbejde med at kommunikere til ejere og det bredere marked generelt, hvordan man måler de respektive værdier og ROI. Resultatet er i bedste fald overfladisk bevidsthed eller i værste fald polariserende fordomme.
Konklusion: Byggefagfolk har undladt at tilbyde klarhed i en labyrint af forvirrende muligheder.
- Indtil nu har restauranter fokuseret på madsiden af bæredygtighed.
Den tidlige interesse for bæredygtighed blandt restaurantejere og kokke har forståeligt nok fokuseret på mad. Desuden ejer ikke alle restauranter de bygninger, de opererer i, så de ser måske ikke renoveringer som en mulighed. De, der ejer deres bygninger, er måske ikke klar over, hvordan højtydende bygninger eller renoveringer kan supplere deres større bæredygtighedsmål. Så selvom restauranter er i spidsen for bevægelsen for bæredygtig mad, er de fleste endnu ikke involveret i bevægelsen for sunde bygninger. Fordi Studio St.Germain er forpligtet til at bruge højtydende bygninger til at forbedre sundhed og velvære i lokalsamfundet, foreslår vi, at sunde bygninger er det næste logiske skridt for bæredygtighedsbevidste restauranter.
Konklusion: Bæredygtighedsbevidste restauranter lærer bare om sunde bygninger.
- Mange mennesker antager, at bæredygtigt byggeri er dyrt og uopnåeligt.
Bæredygtigt byggeri er dårligt forstået. "Højtydende byggeri" er praktisk talt uhørt. "Ultrahøjtydende byggeri" er domænet for bygningsvidenskabsnørder (det er mig). De fleste fagfolk inden for bygningsdesign og -konstruktion kender ikke engang de seneste innovationer endnu. Indtil nu har forretningsargumentet for at investere i bæredygtige byggemuligheder været svagt, selvom der er stigende beviser for, at bæredygtighedsinvesteringer tilbyder målbar værdi. Fordi det opfattes som nyt og dyrt, kan bæredygtighed afvises som "rart at have", men upraktisk og urealistisk.
Konklusion: Ejere bliver afskrækket af opfattet kompleksitet og omkostninger.
Konklusion
Som arkitekt dedikeret til at transformere den måde, folk tænker på bygningsdesign, arbejder jeg hårdt hver dag for at give mine kunder tilgængelige bæredygtighedsmuligheder. Jeg udviklede High Performance-programmet for at møde ejerne, hvor de er i forhold til deres viden og mål om bæredygtighed, og for at matche dem med de effektive og omkostningseffektive muligheder, de har råd til. Dette hjælper med at gøre meget tekniske programmer forståelige for både kunder og entreprenører.
I dag har vi viden og styrke til at overvinde hindringer som teknisk kompleksitet, forvirring og uvidenhed. Takket være nyligt integrerede standarder som RESET kan vi gøre teknologidrevne løsninger overkommelige, selv for små virksomheder, og begynde at indsamle omfattende data, der kan etablere branchebaselines. Og med banebrydende platforme til at sammenligne forretningsmodeller med faktiske data, driver metrikker nu reelle ROI-analyser, hvilket uden tvivl viser, at investering i bæredygtigt byggeri betaler sig.
I Sewickley Tavern gjorde den rette-sted-rette-tid-kombination af bæredygtighedsbevidste kunder og studiets High Performance Program de teknologiske beslutninger enkle; derfor er dette den første RESET-restaurant i verden. Med åbningen viser vi verden, hvor overkommelig en højtydende restaurantbygning kan være.
Endelig, hvorfor skete alt dette her i Pittsburgh? Det skete her af samme grund som positive forandringer sker overalt: en lille gruppe engagerede individer med et fælles mål besluttede at handle. Med sin lange historie med innovation, nuværende ekspertise inden for teknologi og industrielle arv og tilhørende luftkvalitetsproblemer er Pittsburgh faktisk det mest naturlige sted på jorden for denne første gang.
Opslagstidspunkt: 16. januar 2020